Tequila et Mezcal sont souvent confondus. Pourtant, ces deux spiritueux mexicains ont des caractères bien distincts. Voici tout ce que vous devez savoir.
La règle simple à retenir
💡 Toute Tequila est un Mezcal, mais tout Mezcal n'est pas une Tequila. La Tequila est une sous-catégorie du Mezcal, produite uniquement à partir d'agave Bleu Weber.
L'agave : la plante à la base de tout
L'agave est une plante succulente qui pousse au Mexique. Elle met 7 à 25 ans pour arriver à maturité avant d'être récoltée — une seule fois dans sa vie.
- Tequila : uniquement agave Bleu Weber (Jalisco)
- Mezcal : plus de 30 variétés d'agave (Oaxaca principalement)
Pourquoi le Mezcal est fumé
Le caractère fumé du Mezcal vient de la cuisson des cœurs d'agave (piñas) dans des fours souterrains creusés dans la terre. Ce procédé artisanal donne au Mezcal ses notes fumées incomparables.
La Tequila, elle, est cuite dans des fours industriels — sans fumée.
Les catégories de Tequila
- Blanco/Silver : non vieillie, fraîche et florale
- Reposado : vieillie 2-12 mois, notes de bois légères
- Añejo : vieillie 1-3 ans, notes de vanille et caramel
- Extra Añejo : vieillie 3+ ans, très complexe
Les cocktails incontournables
Margarita classique
- 5 cl Tequila Blanco
- 3 cl Triple sec
- 2 cl jus de citron vert
- Sel sur le bord du verre
Mezcal Negroni
- 3 cl Mezcal
- 3 cl Campari
- 3 cl Vermouth rouge
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