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Si le Pisco péruvien cherche la pureté du raisin frais, le Pisco Chilien explore souvent la complexité apportée par le temps et le bois. Produit principalement dans les régions arides et ensoleillées d'Atacama et de Coquimbo (comme la célèbre vallée d'Elqui), il offre une palette de saveurs plus large, allant du très fruité au très boisé.

🍇 Caractéristiques Principales (Les différences clés)

Ce qui distingue radicalement le Pisco chilien :

Le Vieillissement en Fûts (Le "Game Changer") : Contrairement au Pérou où c'est interdit, le Chili autorise et encourage le vieillissement du Pisco en fûts de chêne (américain ou français, parfois d'anciens fûts de bourbon). Cela lui donne une couleur ambrée et des notes de vanille, de caramel et d'épices, le rapprochant parfois d'un brandy ou d'un cognac jeune.
La Distillation et l'Eau : Au Chili, la distillation est souvent faite en continu pour atteindre un degré d'alcool élevé, qui est ensuite réduit par ajout d'eau déminéralisée pour atteindre le degré de mise en bouteille.
Les Cépages Aromatiques : Le Chili privilégie énormément les cépages très aromatiques de type Muscat (Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosada), donnant des nez très parfumés.

🇨🇱 Les Grandes Familles (Style Chilien)

Le système chilien classe le Pisco selon le vieillissement et le degré d'alcool :

Pisco Transparente (ou Blanco) : Non vieilli en bois (ou très peu, dans des cuves neutres). Il est cristallin, très vif, explosif sur le fruit et les fleurs. Idéal pour la mixologie.
Pisco de Guarda : Vieilli en fûts de bois pendant au moins 180 jours (6 mois). Il commence à prendre une teinte dorée et de la rondeur.
Pisco Envejecido (Vieilli) : Vieilli en bois pendant au moins 1 an (souvent 2, 3 ans ou plus pour le très haut de gamme). Il est plus sombre, complexe, à déguster pur.

✨ Note de Dégustation Générique (Pour un Pisco Envejecido)

"Une robe ambrée aux reflets dorés. Le nez est un mélange séduisant d'arômes primaires de raisin Muscat et de notes secondaires apportées par le chêne : vanille, caramel au beurre, fruits secs (abricot, figue). En bouche, l'attaque est ronde, chaleureuse, avec une texture boisée fondue qui structure les saveurs fruitées. La finale est longue, sur des notes d'épices douces.